Pindasaus
Pindasaus: onmisbaar in de Indonesische keuken! Ik maak altijd wat extra, heerlijk voor de volgende dag om met een restje rijst en groente nasi te maken en ook hier de pindasaus bij te serveren.
Voldoende voor ca 3,5 liter saus, voor 30 personen (100 ml per persoon)
Ingrediënten
2,5 ltr water
1 kg pindakaas
90 gr rijststroop
2 el sambal, of 2 verse chilipepers, gehakt
30 gr verse gember, gehakt
2 el citroensap
7 gr sereh, gedroogd
7 gr laos, gedroogd
een flinke scheut tamari
zout naar smaak
Bereiding
Breng het water aan de kook in een pan met een dikke bodem.
Draai het vuur laag en voeg de overige ingrediënten toe.
De pindakaas lost langzaam op en bindt de saus tot de juiste dikte. Dit kan zeker wel een half uur tot een uur duren; neem dus de tijd hiervoor. En voordeel is dat met een langzame bereiding de smaken beter tot zijn recht komen. Roer de saus regelmatig door.
Heb je haast dan biedt een staafmixer uitkomst; pureer de saus hiermee en zet de pan tijdig op een vlamverdeler om aanbranden te voorkomen.