Nasi Goreng
Uit de Indonesische keuken. Gaat natuurlijk perfect samen met pindasaus.
Voor dit gerecht kies ik meestal voor biologische parboiled rijst. Is zeker met grotere hoeveelheden gemakkelijker te verwerken.
Voor ca 35 personen.
Ingrediënten
3,5 kg gekookte rijst (= ca 2 kg ongekookte rijst)
Sesam-, of kokosolie
400 gr rode paprika
400 gr wortel
800 gr spitskool
3 kleine, of 2 grote rode chilipepers, fijn gesneden
75 gr gember, fijn gesneden
50 gr gemalen koriander
15 gr gemalen komijn
5 gr kurkuma
6 gr laos
5 gr sereh
6 gr zwarte peper
500 gr pinda’s
150 gr kokos
2 el citroensap
4 stengels bosui
Zeezout
Garnering:
verse koriander
Bereiding
Kies een voldoende grote pan met een dikke bodem.
Snijdt de groenten in de gewenste grootte.
Verwarm een flinke scheut sesamolie of kokosolie in de pan. Roerbak de groenten in de aangegeven volgorde op een hoog vuur. Houdt van de spitskool een vierde gedeelte apart.
Voeg na ca 10 minuten de gember en de chilipepers toe.
Wanneer de groenten beetgaar zijn de overige specerijen toevoegen.
Breng het vuur naar half hoog en voeg vervolgens de rijst, de kokos en de pinda’s toe en bak deze op. Schep de nasi regelmatig door om aanbranden te voorkomen.
Voeg de apart gezette spitskool, de bosui en het citroensap toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Garneer met de verse koriander.