Mungbonen curry
Een heerlijke en voedzame curry. Mocht er
nog wat overblijven van deze curry, dan is dat een prima basis voor een soep.
Voor 4 personen.
Ingrediënten
200 gr mungbonen
een kleine winterwortel
een stukje gember van ca 15 gram
1 el sesamolie
½ tl komijnzaad
¼ tl mosterdzaad
4 gedroogde kerrieblaadjes
1 tl gemalen koriander
½ chilivlokken, of cayenne
3 middelgrote tomaten
citroensap
Garnering:
verse koriander
Bereiding
Week de mungbonen 8 tot 10 uur. Spoel ze vervolgens af en kook ze in ruim water gaar in 25-30 minuten. Voeg pas zout toe wanneer de bonen gaar zijn.
Schil de wortel en snijd in halve maantjes. Snijd de gember in kleine blokjes.
Giet de sesamolie in de pan en smoor de wortel met de gember ca 6 minuten. Voeg het komijnzaad, mosterdzaad en de kerrieblaadjes toe. Laat de specerijen nog een paar minuten meebakken.
Snijd de tomaten in stukken en voeg deze samen met de gemalen koriander en de chilivlokken toe. Giet er zo nodig wat water bij om een dikke saus te krijgen.
Giet de mungbonen af en gooi het overtollige kookwater weg.
Meng de bonen door de saus en breng op smaak met zout en een scheutje citroensap.
Garneer met de verse koriander.