Kerriesaus
Kerriemengsels heb je in vele verschillende samenstellingen, soms alleen met de standaard specerijen zoals koriander, geelwortel, komijn , zwarte peper. In dit recept
gebruik ik zo’n standaard mix en vul het aan met fenegriek en extra koriander.
Voldoende voor ca 3,5 liter saus, voor 30 personen (100 ml per persoon)
Ingrediënten
180 gr kokosolie
100 gr rijstemeel
100 gr havermeel
1 ltr sojadrank, koud
2 ltr kokend water
5 el kerriepoeder (Bedeco)
1 el gemalen fenegriek
2 el gemalen koriander
Zwarte peper
1 ½ el zout
Bereiding
Smelt de kokos olie in een pan met een dikke bodem, voeg het meel toe en laat op een zacht vuur het meel in ca 8 minuten garen. Pas op dat het meel niet verbrand.
Voeg het kerriepoeder, de fenegriek en de koriander toe en laat de specerijen een paar minuten meebakken.
Zet het vuur hoog en giet in één keer de sojadrank al roerende bij de roux. Giet vervolgens het kokende water bij de saus.
Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Variaties
Je kunt extra specerijen toevoegen, bijvoorbeeld wat chilipoeder, of (verse) gember voor een meer pittige saus.