Bereiding

Was de boekweit een aantal keren en doe de boekweit vervolgens in een kom en voeg water toe tot de boekweit ruim onder staat. Laat de boekweit 8 tot 12 uur staan.
Spoel de boekweit opnieuw goed af in tot het slijmerige er grotendeels af is en laat uitlekken. Doe de boekweit terug in de kom en voeg het lauwwarme water en het zout toe. Mix het geheel met een staafmixer tot een dik beslag. Er mogen wat hele, of halve korrels in blijven.

Dek de kom af en laat de boekweit 24-36 uur op kamertemperatuur staan. Iets warmer gaat wat sneller. De melkzuurbacteriën die vrij in de lucht zweven zorgen ervoor dat het deeg gaat fermenteren en het koolzuur dat daarbij vrijkomt zorgt voor een luchtig brood.
Het deeg is klaar om af te bakken wanneer het gerezen is en er luchtbelletjes in zitten.

Je kunt er nu desgewenst voorzichtig fijngesneden kruiden, gehakte noten of pitten doorheen roeren als je een andere smaak wilt. Met rozijnen is ook lekker.

Verwarm de oven voor op 200° C en bekleed de het cakeblik met bakpapier.
Giet het beslag in het blik en strijk de bovenkant glad.

Bak het brood in het midden van de oven in 45-60 minuten gaar op 170° C. Controleer met een prikker of het brood gaar is. Laat het brood een kwartier in de vorm rusten en stort het dan op een rooster om verder te laten afkoelen.