Curry Thaise stijl
Citroenblad en kokosmelk zijn een geweldige combinatie. Citroenblad is gedroogd en diepgevroren te koop bij de toko.
Voor 40 personen.
Ingrediënten
1 kg kikkererwten, droog
2 kg broccoli in roosjes
4 rode paprika’s, in blokjes, of korte reepjes
1 kg wortel of zoete aardappel in blokjes
40 gr verse gember, fijn gesneden
1 el chilivlokken, of 2 verse rode pepers
5 el gemalen koriander
3 el gemalen komijn
1 tl curcuma
Limoenblad, citroensap, zout en peper
2 ltr kokosmelk
1 blok santen
100 gr arrowroot
ca 2 ltr water of bouillon
1 bos verse koriander
Bereiding
Week de kikkererwten 24 uur en kook ze gaar met een beetje baking soda en een stuk kombu. Blancheer, of stoom de broccoli tot beetgaar en laat snel afkoelen.
Verhit wat kokosolie in de pan en stoof hierin de rode paprika en de wortel beetgaar. Voeg
halverwege de kooktijd de verse gember en de chili toe.
Doe de gekookte kikkererwten, de kokosmelk, santen en de overige specerijen in de pan.
Voeg de broccoli een kwartier voor het serveren toe. Giet er zoveel water of bouillon bij dat de
curry net onder staat. Bindt het vocht met de arrowroot en voeg zout en peper naar smaak toe.
Serveer met de verse koriander en jasmijnrijst (50 gr p.p.)